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腊味咋吃更健康 “搭档”咋挑有门道

admin2023-01-216欧博网址

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,2023-01-17 09:23 每日看点快看

本文转自:洛阳网

挂起的腊肠透着年味

腊肉、腊肠等腊味,虽是南方的特色美食,但近年在洛阳的菜市场里,现场制作腊肠的热闹场景越来越常见。临近春节,看那高高挂起的一串串腊肠,是不是让空气里的年味瞬间浓了起来?有人担心腊味吃多了可能影响健康,也有人为不知道怎么烹调腊味而发愁。别急,今天,我们邀请营养专家来支招。

咋做更健康?

选用新鲜肉,肥肉尽量少一点

不管是自己在家灌腊肠,还是让菜市场的肉铺代为制作,挑选肉的环节非常重要,直接决定了腊肠的健康。

“一定要选用新鲜的猪肉,肥肉尽量少一点,有高血脂的老人尤其要注意腊肠肥瘦的问题。”市中心医院营养科主任田俊梅说,做好的腊肠要挂在通风条件好的地方,一般挂一周左右就可以了。如果打算近期吃完,放在通风干燥处即可,短时间内吃不完的话,应放进冰箱冷冻储存,以防变质。

腊肉、腊肠风味独特,让很多人着迷,但也有些人担心这些美味致癌。对此,田俊梅说,从健康的角度说,确实不建议大家长期大量吃腊肉、腊肠等腊味。一方面,在这些腊味的制作和熏烤过程中,会生成亚硝胺、苯并芘和杂环胺等致癌物;另一方面,腊肉、腊肠等加工肉制品亚硝酸盐含量较高,过量的亚硝酸盐被吃进体内,在胃酸的作用下会合成亚硝胺。但是,不是说吃腊味就一定会得癌症,而是说会增加患癌的风险。有研究表明,每天吃50克的加工肉制品,会使结直肠癌的发病风险增加18%。所以,为了健康,还是尽量减少腊味的食用量。

咋吃更健康?

洗加煮,炒时多加葱、姜、蒜

有没有什幺小妙招,能让钟情腊味的吃货们既能享受腊味的美味,又尽可能地降低致癌风险?田俊梅说,最重要的就是控制好量,偶尔吃几次没问题,不建议长期大量吃。与此同时,在烹调过程中,尽量注意下面这些细节。

烹调腊肉、腊肠前,先用热水彻底清洗干净,用刀将腊肉、腊肠表面的杂质刮干净,再用清水多泡泡,一来可以稀释腊肉、腊肠里的盐分,二来也能减少亚硝酸盐的含量。还可以在洗干净后用水煮一会儿,稀释盐分的同时,起到杀菌作用。

烹调腊肉、腊肠时,建议多用蒸、煮、炒等方式,尽量不要煎或炸。炒腊肉、腊肠时,可以多加葱、姜、蒜,这些调料中含有硫基化合物,能在一定程度上抑制亚硝胺的生成。

“搭档”怎么挑?

最好与富含维生素C的食物一起吃

您知道吗?腊味其实有很多好“搭档”,它们能帮助腊味提高“健康身价”,快来看看都有哪些吧。

跟腊味最配的,当数新鲜蔬菜了,尤其是青椒等。这些看似简单的搭配,其实是有健康门道的。田俊梅说,新鲜蔬菜的维生素C含量高,尤其是青椒、西蓝花等深色蔬菜,而维生素C可以抑制亚硝胺的合成。

吃完青椒炒腊肉后,还可以搭配吃一些富含维生素C的水果,比如橙子、橘子、柚子、冬枣等。也可以喝一杯绿茶,茶多酚也能抑制亚硝胺的生成。

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