usdt收款平台（www.caibao.it）：快餐小暖锅“围攻”，呷哺呷哺雪上加霜

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文 | AI财经社 陈畅

编辑 | 杨洁

高层动荡的呷哺呷哺，内忧未除，又遭遇了“外祸”。其赖以起身的小暖锅模式，已被各大餐饮品牌“围攻”。

克日，暖锅连锁品牌“巴奴毛肚暖锅”示意将完成超5亿元新一轮融资，同时，其旗下首家小暖锅店“桃娘下饭小暖锅”开业，选址于北京长楹天街，人均价钱29元。

AI财经社发现，许多快餐连锁品牌也都盯上了“小暖锅”这个品类。以日式牛肉饭着名的吉野家已经在8城11店新增了“自助小暖锅”；去年拿到D轮4.5亿元融资、腾讯和Longfor Capital领投的和府捞面，开卖了6款小暖锅；老乡鸡也在店内上新了38元的鸡汤鲜蔬小暖锅。

呷哺呷哺的“一人一锅”生意颓势已显，但更多的小暖锅纷纷冒头，向着呷哺呷哺这座“灼烁顶”围攻而上。它们就能做得比呷哺呷哺“更香”吗？而对于呷哺呷哺来说，接下来的日子，可能会更忧伤了。

“小暖锅”上线快餐店

快餐品牌中，吉野家应该是最早介入小暖锅这个领域的，在2016年就推出了“一人食”的小暖锅。凭证民众点评上的信息显示，吉野家的一人食暖锅套餐价钱在35.9元-48元之间，与其招牌牛肉饭价钱基真相当。

除上述按份暖锅外，今年4月，吉野家又在北京等8城11店新增了“自助小暖锅”，价钱为68元/人，在100分钟内“无限畅吃痛饮”，每个座位前都有一个暖锅专用电磁炉，一位去体验过的消费者示意，这让人“模糊有一种进了以前的呷哺呷哺的感受”。

主打面食快餐的和府捞面，在完成D轮融资前，于2020年10月尾“跑步”进入暖锅赛道。它的暖锅店延伸了主店原本的“书房”装饰气概，小暖锅包罗多个口味，主要以肥牛锅为焦点，价钱在108-168元不等。

和府捞面入局小暖锅的热度还未褪去，拥有800多家直营店的安徽快餐品牌老乡鸡就也最先卖小暖锅了。其暖锅产物照样以“鸡”为特色，一份鸡汤鲜蔬小暖锅售价为38元，但鸡汤汤底可以无限续。

而在不久前，和海底捞在高端暖锅市场缠斗不休的巴奴也突然入局小暖锅，更是让不少人吃了一惊。巴奴的“桃娘下饭小暖锅”在北京开设了首家门店，餐厅定位于“国民饭堂”，人均消费价钱不到30元，比起巴奴主店在北京177元的客单价来，可谓天差地别。暖锅共分8款，每款食材牢靠，端上桌的食材就是熟的，主顾可以直接食用。相对而言，这款小暖锅加倍具备“快餐”的性子。

为什么各餐饮品牌，突然不约而同地看中了“小暖锅”赛道？

餐饮咨询照料、知乎大V康健告诉AI财经社，据他考察，这类“一人食”暖锅，更多地是处于迎合所谓“伶仃经济”的探索阶段。

民政部数据显示，2018年我国独身成年人口就已高达2.4亿人，约为英国、法国、德国人口总和，其中跨越7700万名成年人处于独居状态。尚有网络观察数据显示，18-29岁岁数层中，“习惯一小我私人用饭”的人群比例为40%。这意味着，“一人食”经济有很大的生长潜力。

而信达证券的一份讲述显示，从收入的增速和盈利能力的显示上来看，暖锅行业较其他餐饮类型的显示更好，成为高速增进的优选赛道。暖锅行业平均每平米营收高达2.63万元，快餐次之为2.5万元。同时营业额增速上暖锅以24.7%的增速位列首位。在净利率方面，暖锅到达11.8%，同样高于其他餐饮类型。

也因此，中国食物产业剖析师朱丹蓬以为，“小暖锅”现阶段突然被各品牌看好，正是“一人餐”、“懒人效应”、“宅家文化”等的聚集效应。

餐饮谋划人王星向AI财经社示意，越来越多的快餐店介入小暖锅，说明现在的餐饮行业竞争已经异常猛烈，再加上疫情影响，才使得众多品牌都期望在其中分一杯羹。它们从战术上去模拟、跟风，至于跟得对纰谬，则要让市场去磨练了。

但小暖锅并不是好做的一学生意。在它们之前，主打“一人小暖锅”的呷哺呷哺，已经走入了渺茫期。

呷哺呷哺小暖锅不香了

二十多年前，台湾创业者贺光启将风靡东南亚区域的吧台式小暖锅引进中国大陆，在北京确立了呷哺呷哺。人均消费不外50元就能吃顿暖锅，依赖着强有力的“性价比”，再加上2003年非典后消费者们形成的“分餐”意识，呷哺呷哺顺遂打开了市场，并于2014年12月在港交所挂牌上市。

但最近几年，这个“一人暖锅”的主打品牌，却似乎不像以前那样受迎接了。自2016年最先，公司业绩逐步下滑，呷哺呷哺为此推出了转型品牌“凑凑”，试图袭击高端市场，但股东和市场看起来并不买账。

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在今年3月起，呷哺呷哺的股东高瓴资源和摩根士丹利相继对呷哺呷哺举行清仓式减持。4月，一手将凑凑品牌打造起来的凑凑CEO张振纬突然宣布告退，这似乎是在对外界变相宣告，“凑凑”的生长并不尽如人意。张振纬告退后的第一个生意日，呷哺呷哺股价大跌，跌幅一度超20%至11.26港元，创近半年来股价新低，公司市值当天直接蒸发了21亿港元。

张振纬出走的余波未了，5月21日，呷哺呷哺即宣布通告，宣布排除赵怡行政总裁职务，理由是团体若干子品牌显示未到达董事会的预期。这里提到的子品牌，很显著是指向了由赵怡一手打造的“in xiabuxiabu”，该品牌于2019年10月宣布，主打年轻新生代消费人群，而在公司2020年度业绩讲述中，该品牌完全没有被提及。

呷哺呷哺的高层震荡，难免让外界质疑公司内部出了大问题。只管呷哺呷哺首创人、董事长贺光启接掌了CEO，试图“稳固军心”，公司股价当日仍大跌逾15%。中金下调了呷哺呷哺股份评级至中性，对其目的价亦下降52%至10.56港元，同时将今明两年盈利展望划分下调3%及4%。

财报显示，2020年呷哺呷哺团体业绩受疫情影响严重，营收54.55亿元，同比削减了9.5%；净利润仅为1837万元，同比削减99.4%。而赵怡早就对呷哺呷抱有消极态度，在今年的1月份和4月份两次减持自己手中的股票，累计套现达3000多万港元。

冰冻三尺非一日之寒，从2016年起，呷哺呷哺的各项业绩危急已初现眉目。2016-2018年，呷哺呷哺净利润同比增进划分为39.74%、14.17%和10%，增速每况愈下。到了2019年，更是首次泛起了负增进。

呷哺呷哺的业绩显示，与暖锅赛道中新玩家的加入也有很大关系。当“懒人经济”大行其道，在家暖锅模式也随之兴起，包罗莫小仙、自嗨锅、食族人等自热暖锅品牌如雨后春笋般泛起；就连逐日优鲜、盒马、叮咚买菜这些生鲜电商近年来也纷纷推出了“暖锅抵家”的服务。同时明星暖锅连锁品牌也纷纷泛起，大开加盟店，行使粉丝气力疯狂变现，包罗陈赫的“贤和庄”暖锅、郑凯的“火凤祥”暖锅，薛之谦的“上上谦串串香”暖锅等。

为了拯救颓势，呷哺呷哺从2017年提出从“快餐”升级到“轻正餐”，并将门店举行升级。呷哺呷哺的U型吧台面积缩减，店面装修越来越向“轻奢风”靠拢。住手2019年9月，呷哺呷哺在海内拥有955家餐厅，其中700家升级到2.0版本。

不少人以为，现在的暖锅越来越贵了，事实上也简直云云。凭证财报，暖锅界龙头海底捞的的客户人均消费金额已经从2017年的97.7元增至2020年的110元。而统一时期，呷哺呷哺的客单价也水涨船高，从48.4元涨到了62.3元。

但随之而来的，是呷哺呷哺翻台率的下降。2017-2019年，呷哺呷哺的翻台率从3.3一起下降到2.6，在疫情最严重的2020年上半年，翻台率一度低至1.8。

在净利润增速下降的情形下，呷哺呷哺最先填补自身在“高端暖锅”上的缺失。2016年，呷哺呷哺开启一系列转型行动，最大的动作即是推出了对标海底捞的高等休闲餐饮品牌凑凑。凑凑与呷哺呷哺的区别主要在于，一是打破了原先的低价看法，民众点评显示，其人均价钱在150元左右；二是就餐环境气概大变，摒弃了原先暖锅就餐环境，参照了台式“禅风”餐饮，将暖锅与茶饮相连系。

凑凑于2016年孵化以来扩张迅猛，在三年时间完成了开设百家店肆的目的，险些每13天就开出一家门店。在疫情严重的2020年，团体旗下的呷哺呷哺品牌营收同比大跌25.9%至35亿元，而凑凑品牌收入却同比上涨40%至16.89亿元，同比增进跨越四成。张振纬曾对媒体表达了希望凑凑能分拆上市的意愿。而业内以为，这与呷哺呷哺治理层存在利益冲突，或许也是造成张振纬去职的缘故原由之一。

“但高端客群有限，就好比奢侈品牌不能能为了一个客户而专门在郊区开一个专卖店一样，呷哺呷哺盲目扩张凑凑，犯了品牌结构大忌。”王星向AI财经社示意，呷哺呷哺借着自身的资源盲目开店，没有举行足够的市场调研，“盲目自信”就成了它的问题。

性价比高、利便、快速，正是呷哺呷哺最初吸引了大量消费者的缘故原由，但现在，它已经越来越不像早先的“小暖锅”了。

康健示意，呷哺呷哺的“品牌老化”已经是老生常谈的问题。它的价钱越来越贵，“小暖锅”原本唯一无二的优势已经不再；另一方面，更多的“市井小暖锅”泛起，也给了消费者体验更正宗味道的时机，对呷哺哺呷造成市场袭击。“说白了，餐饮行业不存在什么忠诚度，消费者容易喜新厌旧，呷哺呷哺失宠是意料之中。”

小暖锅生意并欠好做

呷哺呷哺的焦虑仍在，纷纷涌入小暖锅赛道的餐饮品牌们的远景也未必灼烁。

在杭州某“一人食”品牌暖锅就餐的赵女士告诉AI财经社，她在晚餐岑岭时间段来到这家网红品牌店中，店里上座率尚可，食客多为年轻人，但她发现，人人多是受到了这家门店在抖音等短视频平台上的推广影响，出于拍视频、迎合短视频中“邂逅异性”的段子而去，尝鲜目的大于单纯的用饭。赵女士示意，她忍不住对这家小暖锅品牌的“复购率”提出疑问。

“抖音都是骗人的，劈面没有悦目的小姐姐和小哥哥。”许多去网红店打卡“一人食”暖锅的消费者都如是示意。不少小暖锅在短视频平台上鼎力推广，但它们却忽略了，“一人食”主打的原本也不是社交场景，恰恰相反，它瞄准的应该是独身族或不喜欢社交的年轻人，让他们能在深夜加班后回家的路上，吃个“快餐”形式的暖锅，填饱肚子。

赵女士消费了一次小暖锅后示意，她自己一小我私人吃一顿饭的破费约莫在五六十元，比吃顿正餐或外卖的消费稍贵，但还能接受。但她说，这种感受“很怪”，由于自己总以为，吃暖锅这种事应该喊上一群同伙、再喝上几瓶啤酒才过瘾。可见，大多数消费者顺应这种模式还尚需时间。

康健告诉AI财经社，尤其是在成都等川渝区域，“吃暖锅”的气氛很主要，因此许多人对一人食暖锅不怎么“伤风”，在不少三四线都会的下沉市场也是一样，许多人消费小暖锅多是出于尝鲜和洽奇，一人食暖锅在这些地方可能只是昙花一现。在他看来，这种模式更适合一、二线都会，尤其是生涯节奏快的区域，上班族们可以将它作为“事情餐”来享受，更具备市场远景。

但据他考察，一人食暖锅更多地照样处于“快节奏经济”的试错期，现在还没有异常乐成的模子可以拿出来借鉴。

但呷哺呷哺前车之鉴在前，履历了多年的多元化转型，呷哺呷哺至今也没有修建起属于自己的“护城河”。因此，有业内人士也以为，纵然该模式能到达一定市场接受度，也仍然缺乏竞争优势。王星就提出：“小暖锅品类不存在什么手艺门槛，主要是靠食材和渠道取胜。”

一位业内人士向AI财经社示意，之以是现在许多快餐品牌来做小暖锅，是由于对它们来说，这种“快餐小暖锅”或“自助小暖锅”的房租、人力等支出成本不是那么高，且其有主营营业做靠山，该营业收益欠好时可以随时关停；而若是是单纯做小暖锅生意，就风险较大了。

但不管怎么说，新兴的各种小暖锅未来能否赚钱另有待验证，但对原本就逐渐被年轻人甩掉的呷哺呷哺来说，却是雪上加霜。

对于新兴的小暖锅们会不会对呷哺呷哺造成威胁，朱丹蓬以为谜底是一定的，“呷哺呷哺原来的小暖锅已有一定的市场，但迎面临新兴‘网红’们时，它无论是从食材、场景照样服务客户等方面来说，却都是欠缺履历的；况且，呷哺呷哺自身的原有优势已经在逐步丢失。”